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和记娱h188下载app手机版:如何加工制作油氽香蕉片

 文章择要:   (一)产品特色  本品为透亮的淡黄色,形态饱满,果喷鼻味浓烈,脆甜适口,营养富厚。  (二)主要原辅料  鲜喷鼻蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠。  (三)工艺流程  质料→遴选→去皮→切片...

  (一)产品特色

  本品为透亮的淡黄色,形态饱满,果喷鼻味浓烈,脆甜适口,营养富厚。

  (二)主要原辅料

  鲜喷鼻蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠。

  (三)工艺流程

  质料→遴选→去皮→切片→护色→硬化→第一次风干→第一次挂白衣→第二次风干→第二次挂白衣→第三次风干→油氽→成品→遴选分级→包装

  (四)操作要点阐明

  (1)质料:遴选果皮已变黄,果肉已变软,有浓烈果喷鼻风味的已熟喷鼻蕉,撤除已被虫咬、爆裂、机器损伤及已成熟偏激的喷鼻蕉。

  (2)去皮:手工操作,剥去喷鼻蕉皮,并用不锈钢刀,仔细剔除果肉上还没有剥去的皮络。

  (3)切片:将去皮喷鼻蕉切成2~3毫米厚的圆片,切忌用一样平常的铁质刀切片。

  (4)护色:将切好的片迅速放入2%~3%的亚硫酸钠水溶液中,浸泡7~10分钟,并用手轻轻搅动,以分开粘在一路的喷鼻蕉片。

  (5)硬化:将刚护过色的喷鼻蕉片立即放入1%~1.5%氯化钙水溶液中,浸泡2~4分钟,用手轻轻搅动。

  (6)第一次风干:将已硬化的湿喷鼻蕉片,在30~40℃的干燥气流下风干2~3小时,以撤除大年夜量水分。

  (7)第一次挂白衣:将经一次风干的喷鼻蕉片,放入干燥的羧甲基纤维素钠中,使其外面粘附一层,以便导出果肉内部的水分。

  (8)和记娱h188下载app手机版第二次风干:将外面已挂有羧甲基纤维素钠的喷鼻蕉片,再次放在30~40℃的和记娱h188下载app手机版干燥气流中,风干1~2小时。

  (9)第二次挂白衣:再一次将喷鼻蕉片放入干燥的羧甲基纤维素钠中。

  (10)第三次风干:将上了二次白衣的喷鼻蕉片放到30~40℃的干燥风骚中风干为干燥半成品,需1~2小时。

  (11)和记娱h188下载app手机版油氽:将已风干的半成品喷鼻蕉片,放入油温在70~80℃的浅色食用植物油中,油氽2~3分钟,迅速捞出喷鼻蕉片,即得成品。

  (12)成品遴选、分级:将光彩不同等、破损的产品挑去,另作包装。

  (13)包装:将已遴选分级的成品,在灭菌室中进行真空密封包装,塑料袋应为透气机能差的和记娱h188下载app手机版聚乙烯材料。

  (14)贮存:产品包装后,应贮和记娱h188下载app手机版存在干燥的仓库中。

    

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