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易游菲律宾老虎机官网:【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点



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人做过这道菜

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淘米睡起床了

姜撞奶固结的好

把握好温度是一大年夜条件

传统做法要将牛奶烧开后

再冷却到70℃-80℃时突入姜汁

但只要高于50℃我们一切称为烫手

这70-80℃没有温度计也太难把握了吧

牛奶的沸点总归是100℃

差不多的比例

混杂一下是不是就能变成70-80℃了呢?

除了生姜

还有很多生果都能凝固牛奶

但撞出来好不好吃

就得另说了

为什么姜撞奶放一下子就会有苦味呢?

视频里是一起探寻的萍踪

直接找做法的小伙伴

可以跳到视频的2:30秒处

用料

盒装牛奶版

牛奶

250g

老姜汁

25g

细砂糖

10g

奶粉版

奶粉

40g

老姜汁

20g

200g

【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点的做法

我家这头生姜是70g

被我压榨出了50g的汁

以是假如做一碗易游菲律宾老虎机官网姜撞奶

40-50g的生姜就完全够啦

洗干净的生姜带皮就可以榨

量太少没法用榨汁机

有原汁机的倒是可以

我用的最原始的小擦板

此外也可以用压蒜器

那个对于少量生姜效率很高

(条件是压蒜器的质量得好点

曩昔突尼斯室友在1欧店买的压蒜器被我压一次生姜给压坏了。

好怕你们把家里的压坏了也找我赔呀。

像宜家的压蒜器就行,特结实,性价比还分外高)

挤出姜汁,姜的出汁率分外易游菲律宾老虎机官网高。

姜汁现磨现用

长光阴放置会被氧化掉活

及时放片维生素c

能减缓它被氧化的速率

密封好放冰箱

14小时之后照样有生气愿望的

假如用牛奶

我这里用的纯牛奶

有全脂的保举用全脂的

口感会好很多

一盒牛奶250g

倒3/4(大年夜概是190g)出来煮沸

(假如冬每气象分外冷就比

190g轻细多一丢丢

夏天就比190g少一丢丢)

加10g的糖

(可以自行增减,它不影响固结效果)

把它煮沸

加热的同时要不绝搅拌防止孕育发生奶皮

就不要学我用太小的锅啦

沸腾起来噗得措手不及

剩下的1/4的牛奶(也便是60g)

和25g姜汁混杂平均

细心的小伙伴们会发明

牛奶和姜汁的比例是10:1

冲出来是有辣味的是有辣味的是有辣味的

怕辣的小伙伴姜汁轻细少一丢

然后将煮沸的牛奶从高处突入碗中

盖上盖子凝固个5-10分钟

噔噔噔(此处为音效)

就成功啦!

假如用奶粉

我用的是全脂奶粉

撞出来就显着比用纯牛奶更润绸

40g奶粉用50g微温的水化开

然后放冷一下子

加入姜汁混杂平均

然后突入150g开水

迅速搅拌开

再盖上盖子

同样是等5-10分钟

再一勺红糖

美哉

奶粉给的这个浓度

轻细比用纯牛奶的高一点点

丝丝滑滑感到很妙

这两种调温度的措施

存在偏差

无论是用纯牛奶照样奶粉

我最爱好的做法

照样直接把混杂好的液体

放60℃的小黑屋里头待个30分钟

(终究这才是它最佳的凝固温呀)

可以不紧不慢的端出来

而且固结的是最稳定的

之前一次榨了分外多姜汁

沉淀一下子下面会有一些淀粉

这些淀粉混易游菲律宾老虎机官网杂上牛奶

也能凝固

而且险些没辣味

查到的不是很正规的外文资料是

这种淀粉易游菲律宾老虎机官网很多都在姜皮的下面

以是也是生姜不用去皮的缘故原易游菲律宾老虎机官网由

小贴士

正常撞出来

纵然由于偏差不抱负

至少也是凝乳

花絮里头

由于一个相机替换机位的时刻

延误了好一下子

牛奶就放凉又结皮了

掉败的对照彻底

里头最左边的是一只走错场的大年夜生姜

手速太慢,捏到着末一只生姜的时刻

前面的几小只表皮都干了着花了

只好来了头画风奇特的一个大年夜的

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